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      食品顏色解決方案
    • 食品顏色檢測

    • 信息來源:管理員   瀏覽次數:0    發表時間:2014-12-19
    •           目前,中國儀器市場上有不少測色儀,但大都是外國的進口儀器,國內生產的測色儀器比較少。不過最近國內色差儀增長迅速,色差計幾乎可以測量各種狀態的食品顏色。根據食品光學特性的不同,食品可以分為不透明食品、半透明食品、透明食品三類,不同類食品適合使用的色差計也不同。
              定向型色差計適合于水果、玉米類谷物、干酪、面粉、番茄醬、奶酪、肉類等表面不透明食品;積分球型色差計適合于澄清的果汁、啤酒、植物油以及飲料等透明食品。 利用色差計可以測定剛性實體態或柔性多形態食品表面的品質。剛性實體態食品如水果、馬鈴薯及豆類等,曾有人利用色差儀測得番茄顏色,構建果實顏色系數對番茄紅素含量的回歸方程,進行果實番茄紅素含量評價。柔性多形態食品如肉類、面粉及面食等,國內外多采用色差計直接測定肉樣顏色,肉的顏色主要取決于肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量,從而獲得肉色的客觀量化指標,有助于對原料肉進行肉色評定及等級劃分,監測原料肉的新鮮程度。
             色差儀常見于測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規則和不規則肉類的顏色,在食品儲存期監控肉類顏色變化,確保產品的質量。色差儀可以測量饅頭、面條、面包、面片等面點表面,確定樣品的色澤合理偏差,便于定性定量進行質量控制。利用色差儀測定液態食品的色澤,可以了解食品的純凈程度,也可判斷是否變質。盡管液態食品的品質指標有很多,但是主要采取化學方法,檢測步驟麻煩,而且還需大量有機溶劑,增加了檢測成本,而且對檢測者造成危害。因此,將其色澤可作為品質評價的依據之一,進行無損檢測,如以加熱花生油為研究對象,利用色差儀構建色澤參數與化學指標之間的關系;針對不同楊梅汁的色澤,采用色差分析和感觀評定的方法進行比較分析,結果顯示二者具有較高的一致性化程度和質量好壞;也可以間接測量食品中的某種成分,如直鏈淀粉作為優質稻谷分等定級的主要依據,利用分光光度計測定顯色液的吸光度,通過測定樣品顯色液的色度值可以計算直鏈淀粉的含量,達到較高的檢測精密度。
              分光光度計用于被測樣品的顏色分析時,一般將被測樣品制成液體,而且是質地均一的液體,如肉類品質檢測時,需要除去外周筋膜及脂肪,絞碎后制備成組織浸提液樣品,用分光光度法分別測定各樣品管的吸光度,獲取不同條件下的肌肉總色素的含量,為品種改良和肉品鑒定提供可靠的理論依據。
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